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宣威火腿哪种好？
宣威火腿作为中国汉族传统特色食品之一，历史悠久、口感独特、营养丰富而被广泛传颂。在宣威火腿的品种中，翘蹄火腿是最受欢迎的一种。其肉质鲜美，肉肉相连，香味浓郁，口感韧劲适中，且烹饪方式多样，可以煮汤、蒸、拌菜等多种方式，使其成为家庭和酒店菜单中最为畅销的肉类产品之一。因此，如果要选择宣威火腿，翘蹄火腿是首选，绝对会让您的味蕾享受非凡的美食之旅。
云南有哪些著名的火腿？
文艺青年壹周君表示，对云南火腿的最深刻记忆来自王小波。
乌金猪、版纳冬瓜猪、保山猪、高黎贡山猪、迪庆藏香猪……云南本土的猪种类繁多，阅历丰富：听松涛看浮云阅四季，喝山泉吃野果拱菌子刨蚂蚁，栉风沐雨，无忧无虑。
这样一只自由自在健康幸福的土猪，制成火腿，发达后腿上的白色肌间脂肪如大理石花纹一般。说什么给猪听听音乐，肉就好吃了，这种吃喝玩乐多管齐下，这种肉，吃起来要上天！
壹周君还是比较喜欢吃火腿的，可以炒饭，可以煲火腿汤，反正各有各的滋味。就是爱吃火腿如我，也是后面才知道，云南的许多老火腿，还可以生吃。三年左右的老腿局部适合“生吃”，口感化而无渣。一只上好“生吃”火腿的诞生，时间起码要花5年。
这里面，最有名的莫过于云南宣威火腿。
传统宣威火腿的原料，***用俗称“乌金猪”的当地黑毛猪后腿腌制。薄切一片，细油密出，生嚼浓香。反正就是好吃两字可以概括。
其实除了宣威火腿，还有诺邓、三川火腿等。
诺邓海拔1800米左右，气候温润，适合火腿的深度发酵。火腿取材当地黑毛和棕毛土猪。
即便现在被工业化肆虐，但诺邓人还是坚持用最传统的悬挂阴干自然发酵的方法制作诺邓火腿，通常这需要静静的悬挂阴干2-3年的时间，如果加上等待山野里自然放养的生猪由仔猪变成可以用来加工火腿的生猪，整个生产周期长达4-5年。
真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏。用手沿血管方向轻轻挤压，排出残留的动脉血。当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的“锅底盐”。据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。
偏远于滇西北丽江永胜三川镇的三川火腿，在猪腿修饰成型余温尚在时，便抹上盐和白酒，待冷却后再深度揉以盐酒。
入缸腌制二十天左右后，出缸不堆压，趁火腿湿润之际，用白皮纸粘封开口无皮处，悬挂自然风干两个月左右。
最后阳光曝晒一下，收进装满筛细的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤篓中，储存陈化半年以上。三川火腿是最适合做料理的，薄片纹路清新，入口清爽。
云南好火腿当然还不止局限于此3种，一些小产量的火腿，还在***用当地两年或两年以上的放养土猪，量不大但滋味不凡，加上比较成熟腌制工艺，想不好都难。
我国有三大著名火腿，分别是众所周知的金华火腿，长江以北的如皋火腿，和云南火腿。其中，云南火腿又以三种特色火腿为代表，即诺邓火腿、宣威火腿和鹤庆火腿。
诺邓火腿。诺邓自古产盐，早在唐代就有盐井开***，诺邓火腿***用古盐井卤泥的独特腌制方法而著名，加之特殊的环境和气候，造就了风味独特的火腿风味。美食纪录片《舌尖上的中国》让诺邓火腿名噪一时，现在去诺邓，一定要尝尝正宗的诺邓火腿。
宣威火腿。宣威火腿形似琵琶，表面呈蜡***，切开断面红白分明，肉质结实，香气浓郁。宣威火腿的食用方法很多，切成片、丁、丝等连同豌豆、冬瓜等蔬菜一同炒制，味道鲜美可口。
鹤庆火腿。鹤庆火腿以形状闻名，又称“圆腿”或“盘腿”，其特色是肉质丰满，四边膘肥，味鲜色美，肥而不腻。云南的地方菜汽锅鸡里，常有鹤庆火腿作为原材料。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
云南还有景东漫湾无量山火腿，这里平均海拔1300以上，一年四季云雾缭绕，平均气温18度，家家户户都腌制火腿这里的猪品种比较好，都是地方老品种黑猪，生长比较慢，平均出栏都在2年上，而且还保留放养这个模式，也从不喂饲料，每户人家一年都要杀两头以上土猪，家家户户都要腌制腊肉和火腿，现在有一些人家形成一定规模，一年腌制火腿几百只，这里的火腿特别好吃，皮香肉甜汤新鲜，很多人慕名而来，特被是家乡的那些游子们，长年在外，每次回家都带很多腊肉和火腿，感觉总吃不够，/也吃不怕。漫湾无量山火腿加工比较简单，***用传统加工方法，除了食盐以外没有添加任何东西，食用方法也很简单，只需要用温火熬制就可，也有漫湾无量山传统做法，火腿杂菜，就是火腿煮到三成熟的时侯，把小瓜，四季豆，甜竹笋土鸡肉一起下锅煮，味道特别爽，有火腿的香，有当地土鸡的新鲜和竹笋甜，让人回味终身。
云南全省都产伙腿，但妇儒皆知的伙腿就有以下几个。
一，宣威伙腿。今年举办了宣威伙腿节以后，名声更是大噪。
二，云龙诺邓伙腿。淹制所用的盐巴是诺邓民间生产的自制盐，因此，诺邓伙腿特别好吃。
三，怒江老窝伙腿。在云南滇西很有名气。
四，永胜三川伙腿。也非常好吃。
除此以外，如***江，澜沧江沿线的农村也有淹制伙腿的习惯，但量不大，主要是自已吃。
云南的火腿中，最出名的是宣威火腿。它被称之为中国三大名火腿之一，比浙江金华火腿还出名，因为它的厂的背景是红军长征路过宣威时，为红军给予过极大的帮助。宣威火腿好吃，主要原因是宣威气候寒冷，早晚温差变化大 ，适合火腿的慢发酵，而且不容易腐烂，味道特别醇厚。
当然，原材料的个性也是非常重要，它选择的是当地的土猪品种:乌金猪，用当地的玉米、青草喂养，放养，用当地的方法腌制，故而色泽鲜艳，香嫩可口、食而不腻，既可以煲汤或者炒菜作为提香调味食品，也可以单独成菜，或者煮熟切片，或者青椒爆炒，或者与乳饼相间搭配叠加在一起蒸熟，就是一道滇味名菜:火夹乳饼；特别是春天到来，用青豌豆或者新鲜蚕豆米，加火腿丁炒熟，又是一道滇味名菜:青蛙上树。
这些年，宣威大力发展火腿产业，上百家企业宣威火腿继承传统，改进工艺，开发研制生产了精腿、片装、盒装、块装、金钱腿等10多种“宣字牌”系列产品，深受喜爱。宣威火腿其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次在国际上得奖。
现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：精装切片的小包装、精华部分的分包装、云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。每到中秋，云南月饼的10多品类中用宣威做的火腿月饼最为畅销，是***都喜欢吃的月饼，并远销全国各地，甚至东南亚诸多国家。
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